親愛的小伙伴們，今天樅木小編和大家來聊聊紅酒中的一種神奇成分，歡迎我們的主角白藜蘆醇（Resveratrol）閃亮登場。
想必大家都聽說過葡萄酒是世界上唯一的一款堿性的酒精飲品，它以其溫和口感和優(yōu)雅味道吸引著來無數(shù)葡萄酒愛好者，有研究表明，每天適量飲用葡萄酒，尤其是白藜蘆醇含量較高的葡萄酒有益于身體健康。
首先來了解什么是白藜蘆醇？
前面的文章中有介紹過葡萄酒的成分，葡萄酒中除了酒精和水以外，剩余的物質(zhì)幾乎都是多酚類物質(zhì)。白藜蘆醇就是屬于葡萄酒中多酚類物質(zhì)的一種多酚類化合物，據(jù)記載，最早在1940年由日本人從一種植物白藜蘆（Veratrum grandiflorum）的根部分離得到。后來，人們在葡萄中也發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇的存在，隨后發(fā)現(xiàn)很多植物中都有白藜蘆醇的身影，如桑椹、石榴、藍(lán)莓和蔓越莓，還有在花生中也發(fā)現(xiàn)了它的存在。最初人們都把它當(dāng)成一種植物抗毒素（Phytoalexin），即自然界中每一種植物都有自我保護(hù)的武器。白藜蘆醇就是葡萄本身在生長過程中，為防止霉菌感染而產(chǎn)生的一種植物抗毒素，是葡萄植株對真菌病害感染反應(yīng)的結(jié)果，產(chǎn)生與葡萄果皮中。白藜蘆醇以兩種形式存在，游離態(tài)和糖苷結(jié)合態(tài)，是葡萄中的一種重要的植物抗生素，不僅具有抗氧化效能，還能有效地阻止低密度脂蛋白的氧化。它是一種生物性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，也稱為芪三酚，是腫瘤的化學(xué)預(yù)防劑，可以降低血小板聚集，對動脈粥樣硬化、心腦血管疾病有一定預(yù)防作用。在葡萄酒中，它主要來源于葡萄的果皮，在果肉和果汁中含量甚微，常通過浸漬和發(fā)酵（酒精發(fā)酵和蘋果酸乳酸發(fā)酵），從而進(jìn)入到葡萄酒中。
再來了解葡萄酒中的白藜蘆醇有哪些作用。
葡萄酒中含有白藜蘆醇成分，人體吸收了該種成分，有益于身體。白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液暢通，可預(yù)防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，具有抗動脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心臟病，高血脂的防治作用。
由于白藜蘆醇的抗菌、抗炎、抗過敏，以及抗氧化和抗自由基的能力，美國人艾爾.敏德爾在編輯《抗衰老圣典》一書時(shí)，將白藜蘆醇列為“100種最熱門的有效抗衰老物質(zhì)”之一。
專家發(fā)現(xiàn)，在葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)的過程中，由于酶的作用，酒中白藜蘆醇的數(shù)量驟然增加。和很多發(fā)酵食物一樣，有益的發(fā)酵過程就是質(zhì)變的過程。但并不是所有的葡萄酒都含有足夠多的白藜蘆醇，一般而言，干白葡萄酒中白藜蘆醇的含量僅為干紅葡萄酒中的15%左右。這是因?yàn)樗鼈兊陌l(fā)酵方式不同，干白葡萄酒僅以果汁與果肉發(fā)酵，而干紅葡萄酒則是帶皮發(fā)酵。
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