葡萄酒的發展歷史悠久,漫長的發展史,鑄成了葡萄酒龐大的文化體系,和繁雜的葡萄酒體系,讓葡萄酒在全球備受追崇。一起了解一下葡萄酒的繁雜體系吧!
大部分朋友都知道葡萄酒按顏色分類,一般分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒;按二氧化碳含量分類,分為靜酒和起泡酒兩種;按含糖量分類,一般分為干型、半干、半甜、甜型等四種葡萄酒。今天主要來介紹一下,葡萄酒按釀造方式分類,是怎么分類的,一起看一下。
釀造方式分類
1、天然葡萄酒:完全采用葡萄原料進行發酵。發酵過程中不添加糖分和酒精,選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘糖量。
2、加強葡萄酒:加強酒與普通的葡萄酒不同,它在釀造過程中通過添加額外的烈酒來提高酒精度。這些烈酒一般為白蘭地(Brandy),它可以在發酵過程中或者發酵結束后添加。若是在發酵過程中添加,那么添加的酒精會殺死酵母,從而終止發酵,因此成酒中會含有一定的糖分,口感會比較甜美。葡萄牙的波特酒(Port)就是典型的例子。而西班牙的雪莉(Sherry)和葡萄牙的馬德拉(Madeira)則是在葡萄汁完全發酵后才添加酒精,再放入橡木桶中進行熟化。一般加強葡萄酒的精含量14-24度。
3、加香葡萄酒:采用葡萄原酒浸泡芳香植物,再經調配制成,屬于開胃型葡萄酒,如美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒;或采用葡萄原酒浸泡藥材,精心調配而成,屬于滋補型葡萄酒,如人參葡萄酒,酒精度含量15.5~20度。
4、 葡萄蒸餾酒:采用優良品種葡萄酒原酒蒸餾,或發酵后經壓榨的葡萄皮渣蒸餾,或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得皮渣加糖水發酵后蒸餾而得。一般再經細心調配的叫白蘭地,不經調配的叫葡萄燒酒。蒸餾型的葡萄酒一般是高酒精度,酒精范圍40-45°
當然葡萄酒除了以上的幾種分類,還有一些分類,如按葡萄來源可分為假葡萄酒、山葡萄酒;按葡萄汁含量分類全汁葡萄酒、半汁葡萄酒等分類方式。無論葡萄酒的分類如何,有一個共同的前提釀造原料皆為葡萄釀制。
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