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樅木國(guó)際酒莊 | 葡萄酒的風(fēng)味都受哪些因素的影響

時(shí)間:2022-03-18 16:21:35 來(lái)源:網(wǎng)絡(luò) 作者:樅木國(guó)際點(diǎn)擊: 次

若是一百瓶酒有一百種的風(fēng)味，

那就是葡萄酒。

今天樅木小編和大家聊聊影響葡萄酒風(fēng)味的幾大因素。

干型葡萄酒和甜型葡萄酒都有著各自的特點(diǎn)，

不管是質(zhì)感還是風(fēng)味上也都有著明顯的區(qū)別，

那么，葡萄酒中的這些風(fēng)味是從哪里來(lái)的？

樅木國(guó)際酒莊 | 葡萄酒的風(fēng)味都受哪些因素的影響

一、風(fēng)土因素

風(fēng)土涵蓋各種自然因素，

包括氣候、地形、土壤等等。

氣候因素影響著葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)，

不同的氣候釀造出的葡萄酒會(huì)具有不同的風(fēng)味特征。

如氣候涼爽地區(qū)釀造的葡萄酒酸度偏高，

溫暖地區(qū)釀造的葡萄酒酸度偏低，

糖分含量較多而酒精度相對(duì)較高些。

葡萄主要生長(zhǎng)在亞熱帶地區(qū)，

自然的坡度有利于葡萄對(duì)陽(yáng)光的吸收，

因此山脊、山坡更有利于葡萄的生長(zhǎng)。

土壤中含有不同的礦物質(zhì)，

土壤良好的結(jié)構(gòu)擁有儲(chǔ)水能力，

而且含有的礦物質(zhì)會(huì)通過(guò)葡萄樹(shù)根莖的吸收

而帶給葡萄酒不同的風(fēng)味。

適合葡萄生長(zhǎng)的典型土壤類(lèi)型是石灰質(zhì)土壤、

沖積巖土壤、黏土土壤和火山巖土壤。

葡萄最適宜的生長(zhǎng)氣溫在10℃-20℃之間；

而理想濕度為60%-80%，濕度過(guò)高會(huì)引發(fā)病蟲(chóng)害。

二、葡萄品種

不同的葡萄品種有著不同的顏色、大小和形狀，

當(dāng)然也有著不同的風(fēng)味。

只有香氣和風(fēng)味等因素都達(dá)到平衡的葡萄

才能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒。

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三、釀造工藝

在葡萄酒的釀造過(guò)程中，

釀酒師起到了決定作用，

通過(guò)控制采摘時(shí)間、浸皮時(shí)間、

選用哪種酵母發(fā)酵、控制剩余含糖量、

是否在橡木桶中熟成、

熟成時(shí)間長(zhǎng)短等等來(lái)掌控葡萄酒的風(fēng)味。

每一個(gè)過(guò)程對(duì)葡萄酒都有著很大的影響。

大多數(shù)紅葡萄酒都在兩周內(nèi)完成發(fā)酵，

釀酒師也會(huì)依據(jù)個(gè)人想法控制浸皮時(shí)間。

時(shí)間長(zhǎng)的顏色深濃，風(fēng)味濃郁，

而時(shí)間短的顏色淡，風(fēng)味精細(xì)。

發(fā)酵分為熱發(fā)酵和冷發(fā)酵。

熱發(fā)酵是指發(fā)酵罐溫度26℃-37℃。

可以提取更多的色素和單寧，

紅葡萄酒一般都采取熱發(fā)酵。

冷發(fā)酵是指溫度控制在6-10℃之間。

白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般都采用冷發(fā)酵，

因?yàn)檫@樣的溫度有助于保證白葡萄酒的精致果味和香氣。

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橡木桶不僅僅能為葡萄酒帶來(lái)香草等風(fēng)味，

而且還能保證葡萄酒在陳釀過(guò)程中與氧氣的接觸，

而氧氣能令單寧變得圓潤(rùn)，也能幫助葡萄酒到達(dá)適宜的果味。

在橡木桶中陳年的葡萄酒往往會(huì)伴有些許堅(jiān)果味。

新世界很多采用不銹鋼桶來(lái)陳釀紅葡萄酒。

不銹鋼桶能?chē)?yán)控葡萄酒與氧氣接觸的機(jī)率，

保證葡萄酒新鮮的口感。

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樅木國(guó)際酒莊

主營(yíng)智利、澳洲原瓶原裝進(jìn)口紅酒，

進(jìn)口紅酒加盟就選樅木紅酒。

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