親愛的小伙伴,是不是聽說過這么一句話“越是掛杯明顯的紅酒品質(zhì)就越好”,那這句話是正確的嗎?帶著這個(gè)疑問,和樅木小編一樣去探尋問題的答案。掛杯和葡萄酒品質(zhì)到底有沒有關(guān)系?
首先先來了解什么是掛杯?
“掛杯”也被稱為“酒腿”,人們在喝葡萄酒的時(shí)候,都會輕輕搖晃起手中的酒杯,能讓靜止的酒順著輕快的節(jié)奏,旋轉(zhuǎn)并散發(fā)香氣,隨著杯里葡萄酒的環(huán)繞回轉(zhuǎn),就會發(fā)現(xiàn)在杯子的內(nèi)壁上留下了一道道酒液滑落后的清澈透明痕跡,這種現(xiàn)象就是品酒時(shí)的“掛杯”現(xiàn)象。
酒液因重力緩緩沿著杯壁下滑,形成像眼淚般的痕跡,這些痕跡也稱為“酒淚”,實(shí)際上,“酒淚”的主要成分是酒精、糖分和甘油等物質(zhì)。通常,紅葡萄酒和白葡萄酒都會普遍出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。
那么掛杯現(xiàn)象是怎么形成的呢?
掛杯的形成和葡萄酒的成分密切相關(guān),前面的文章里小編有和小伙伴們分享過葡萄酒的成分組成,接下來先來回顧一下葡萄酒是由哪些成分構(gòu)成的,葡萄酒呢主要是由水、酒精、糖分、酯類、酸類、酚類及礦物類等多種物質(zhì)組成。實(shí)際上,掛杯的形成就和葡萄酒中的酒精有關(guān)。
大家都知道,酒精和水是具有揮發(fā)性的,而酒精溶液比純水的蒸發(fā)速度更快,但表面張力卻低于純水。當(dāng)搖杯時(shí),葡萄酒因?yàn)樾D(zhuǎn)酒液會隨之上升,這就加大了酒液與空氣的接觸面積,因此酒精會部分蒸發(fā)。通常最上面的酒液里的酒精蒸發(fā)得最多,這使得其濃度變低,表面張力增大,與杯中的酒形成一定的梯度。表面張力的差異會將酒液牽引上去以達(dá)到平衡,但被牽引上去的酒液無處可去,于是在杯壁上聚集,直至重力作用將其重新拉回杯中,于是就產(chǎn)生了掛杯現(xiàn)象。這就是我們?yōu)槭裁纯吹降木埔涸诒诙虝和A簦缓笤倬徛蛳铝鲃拥脑颉?/span>
那有小伙伴問,為什么在酒瓶里很少看見掛杯現(xiàn)象呢?因?yàn)樵跊]有空氣的密閉環(huán)境里,酒精不會蒸發(fā),酒液的密度不會發(fā)生變化,也就不會產(chǎn)生張力梯度,所以就很難產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象。
有研究表明,掛杯現(xiàn)像的物理原理是“吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)”(Gibbs-Marangoni Effect)。
輕搖酒杯后,酒液會在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。由于酒精易揮發(fā),導(dǎo)致液體膜的表面張力失衡。在重力作用下,酒液會沿著杯壁慢慢地回流至酒杯里,回流的痕跡便形成“酒淚”。需要注意的是,溫度和濕度等環(huán)境因素會影響酒精的揮發(fā)速度,進(jìn)而影響“酒淚”的形成。溫度越高,酒精揮發(fā)得越快,“酒淚”也就越容易產(chǎn)生。
那么,越是掛杯的葡萄酒就代表品質(zhì)越好嗎?
通過了解“掛杯現(xiàn)象”產(chǎn)生的原理,我們知道了掛杯的多少、長度等和酒的品質(zhì)并沒有直接關(guān)系,而是跟酒精含量以及飲用環(huán)境密切相關(guān)。因此酒精度越高的葡萄酒,它的掛杯現(xiàn)象就越明顯,這是因?yàn)閾u杯時(shí),揮發(fā)出的酒精更多。另外,糖分、甘油和干浸出物(殘?zhí)且酝獾乃蟹菗]發(fā)性物質(zhì))等含量也起著相應(yīng)作用。在溫度、濕度及酒杯材質(zhì)等外在因素保持一致的情況下,掛杯越多,持續(xù)時(shí)間越長,說明葡萄酒中的酒精、糖分等含量越高,同時(shí)也意味著其酒體更為飽滿醇厚。因此,“掛杯”的葡萄酒不一定代表葡萄酒的品質(zhì)高,我們不能單憑掛杯來判斷一款葡萄酒的品質(zhì)好壞,而是要從葡萄酒的平衡度、濃郁度、復(fù)雜度以及余味等多個(gè)維度的表現(xiàn)來進(jìn)行綜合判斷。
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